易武天龍餅06年 その2.
製造 : 2006年5月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山三合社古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 西双版納紙包+竹皮筒
茶水 : 西双版納のミネラルウォーター
茶器 : 小さめの蓋碗
お茶の感想:
「我々が故郷で飲んでいたのは、ゴミ茶だったのです!」
広東人の茶友が興奮気味に語るのは、広東省の広州や深センなど湿度の高いところで保存熟成されて、味の落ちたお茶。
(ゴミ茶と認定された生茶のプーアール茶。蛮磚と地名が書いてあるが、別の地域の茶葉も混ざっている。西双版納で8年ほど保存されたもの。)
昔の易武山の茶葉でつくった生茶のプーアール茶は黒麹菌主導の微生物発酵していたので、熟成すると甘い蜜のような香りが出てくる。
それが広東人の嗜好に合うので、できるだけ早くその味に近づけようとして、微生物発酵していない現代の生茶を湿度の高い倉庫に保存して、5年くらいで老茶の味に近づけようとする。
もしかしたら湿気た茶葉に微生物がついて変化するかもしれないが、それは黒麹菌とは限らない。悪いカビかもしれない。
実際のところそれは昔の易武山のお茶の味ではない。
しかしホンモノの味を知る人の数は少ない。
不良発酵したり傷んだりした味の落ちた茶葉が市場にたくさん出回っている。
またそれを普通に飲んで慣れてしまっている人が多い。
近年は、西双版納の産地で何年か熟成させたお茶も出てきて、地元のお茶屋さんにも10年モノのお茶が少なからず売られるようになった。西双版納は広東ほど高温多湿ではないが、倉庫にする部屋の環境は様々。
例えば、住宅の一室を倉庫代わりにしている場合、1階は湿度が高く、3階以上は湿度が低い。この差がお茶の熟成を左右する。
ある日、易武山の老師がごくカンタンな見分け方を教えてくれて、目からウロコの落ちる思いで広東人はスッキリしたのだった。
さて、その見分け方をこのお茶で検証してみよう。
+【易武天龍餅06年 その1.】(未出品)
このお茶は西双版納孟臘県易武山の個人所有で、易武山の倉庫で眠っていた。2006年年制で現在8年モノ。常温保存で、たまに倉庫の風通しを良くするくらいで、乾燥状態を保つ特別な工夫はされていない。
プーアール茶マニアならサンプルとして持つ価値はあるが、美味しいお茶として紹介するには気が引ける。茶葉の素質がいまひとつ。
注目するところは、葉底(煎じた後の茶葉)。
とくにその茎の部分。
昔の微生物発酵していた生茶は、葉の色と茎の色が違わない良好な熟成。
茎の色が黒く変色しているのは不良な熟成。ゴミ茶の証。
この見方が普及するとプーアール茶市場からゴミ茶が激減するだろう。
ゴミ茶と認定された生茶のプーアール茶。茎を見なくても飲めば分かる。やはりこれは救いようがない。
黒く変色した茎のお茶に良いのは少ないけれど、美味しくて体にやさしいお茶があるかもしれないので、その可能性は捨てないでおきたい。
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山三合社古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 西双版納紙包+竹皮筒
茶水 : 西双版納のミネラルウォーター
茶器 : 小さめの蓋碗
お茶の感想:
「我々が故郷で飲んでいたのは、ゴミ茶だったのです!」
広東人の茶友が興奮気味に語るのは、広東省の広州や深センなど湿度の高いところで保存熟成されて、味の落ちたお茶。
(ゴミ茶と認定された生茶のプーアール茶。蛮磚と地名が書いてあるが、別の地域の茶葉も混ざっている。西双版納で8年ほど保存されたもの。)
昔の易武山の茶葉でつくった生茶のプーアール茶は黒麹菌主導の微生物発酵していたので、熟成すると甘い蜜のような香りが出てくる。
それが広東人の嗜好に合うので、できるだけ早くその味に近づけようとして、微生物発酵していない現代の生茶を湿度の高い倉庫に保存して、5年くらいで老茶の味に近づけようとする。
もしかしたら湿気た茶葉に微生物がついて変化するかもしれないが、それは黒麹菌とは限らない。悪いカビかもしれない。
実際のところそれは昔の易武山のお茶の味ではない。
しかしホンモノの味を知る人の数は少ない。
不良発酵したり傷んだりした味の落ちた茶葉が市場にたくさん出回っている。
またそれを普通に飲んで慣れてしまっている人が多い。
近年は、西双版納の産地で何年か熟成させたお茶も出てきて、地元のお茶屋さんにも10年モノのお茶が少なからず売られるようになった。西双版納は広東ほど高温多湿ではないが、倉庫にする部屋の環境は様々。
例えば、住宅の一室を倉庫代わりにしている場合、1階は湿度が高く、3階以上は湿度が低い。この差がお茶の熟成を左右する。
ある日、易武山の老師がごくカンタンな見分け方を教えてくれて、目からウロコの落ちる思いで広東人はスッキリしたのだった。
さて、その見分け方をこのお茶で検証してみよう。
+【易武天龍餅06年 その1.】(未出品)
このお茶は西双版納孟臘県易武山の個人所有で、易武山の倉庫で眠っていた。2006年年制で現在8年モノ。常温保存で、たまに倉庫の風通しを良くするくらいで、乾燥状態を保つ特別な工夫はされていない。
プーアール茶マニアならサンプルとして持つ価値はあるが、美味しいお茶として紹介するには気が引ける。茶葉の素質がいまひとつ。
注目するところは、葉底(煎じた後の茶葉)。
とくにその茎の部分。
昔の微生物発酵していた生茶は、葉の色と茎の色が違わない良好な熟成。
茎の色が黒く変色しているのは不良な熟成。ゴミ茶の証。
この見方が普及するとプーアール茶市場からゴミ茶が激減するだろう。
ゴミ茶と認定された生茶のプーアール茶。茎を見なくても飲めば分かる。やはりこれは救いようがない。
黒く変色した茎のお茶に良いのは少ないけれど、美味しくて体にやさしいお茶があるかもしれないので、その可能性は捨てないでおきたい。
- 2014.10.25 Saturday
- プーアール茶2006年
- 12:37
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- by ふじもと