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刮風生態青餅2018年 その7.

製造 : 2018年4月11日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨小茶樹
茶廠 : 店長と茶友たち
工程 : 生茶
形状 : 餅茶180gサイズ
保存 : 熟成壺
茶水 : 京都の地下水
茶器 : チェコ土の茶壺・茶杯 鉄瓶+炭火
茶器

お茶の感想:
眠りに入るときに、脳が先に夢を見だしている。
まだ完全には寝ていないから意識はある。手足を動かそうとしたら動く。
しかし、手足に意識を向けたとたんに夢は消える。
お茶の夢を見たいなら、香りや味を追いかけないこと。
森の生態環境のよいお茶を選ぶこと。
1杯か2杯飲んだら、森の気が身体に流れる。
夢を見るように身をまかせて漂う。
酔うがままになる。
黄昏時にこのお茶。
+【刮風生態青餅2018年】
茶葉
若い茶樹なので、煮やさないほうがよい。
ペタンと平たい茶壺か、蓋碗にしたほうが無難だけれど、その逆をゆくチェコ土の重たい(厚みがある)茶壺にした。
白い色ので淹れてみたかったのだ。
汚れた身体をキレイにするつもり。
注ぎ
煮えないようにやさしく、低い位置から注ぐ。
工夫といったらそのくらい。
熱湯の温度を下げるのはあまり好かない。沸いている湯のイキイキした感じを茶葉に伝えたい。
注ぎ
水にいちばん近いお茶。
熱々なのになぜか冷たい口感。
ほんのり桃っぽい香りの他には姿が見えない。
味がしないのではなくて味が見えない。
茶湯
これといった旨味もなければ、気に障る濁りもない。
溶けて消える雪のよう。
透明度の高い湖の底を覗いたときに、自分が水面より上にいるのか下にいるのかはっきりしないような、吸い込まれてゆくような、あの浮遊の感覚。
お茶の酔いが回っている。
刮風寨古樹の緑印や黄印よりも、無い味という観点では美しい表現かもしれない。
舌にくる美味しさを期待したら、期待ハズレになる。
そこに意識を向けたら酔いが覚める。
電灯をつけないまま、暗くなってゆく夜を味わう。
夜の茶壺
鉄瓶

ひとりごと:
酒の酔いはみんなでシェアしたいけれど、茶の酔いはひとりがいいな。
オフラインでいいや。

刮風八樹青餅2018年 その2.

製造 : 2018年4月11日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨茶王樹
茶廠 : 北京の茶友と瑶族の農家
工程 : 生茶
形状 : 餅茶192gサイズ
保存 : 茶箱
茶水 : 京都の地下水
茶器 : チェコ土の茶壺・杯 鉄瓶・炭火
竹
雨
石

お茶の感想:
このお茶。
+【刮風八樹青餅2018年 その1.】
餅茶
一煎めは白泥の茶壺を試したが、土味が強くてダメだった。
この茶壺は入手してからほとんど使っていない。
茶葉で煮て開壺はしたけれど・・・。失敗だったかな。
鉄瓶
いつものチェコ土の茶壺に茶葉を移してつづき。
いち
にい
三煎まで土味がついてきた。
四煎めからキレイになった。
雨がやんで日が射してきた。
茶湯
それならこれはどうだ。
義興の朱泥の秋水(という種類の土で焼いたもの)に茶葉を移して、瓶掛の脇でちょっと温める。
鉄瓶
注ぎ
茶湯
水の質感。お茶の韻。
細かいツブツブの輪郭がはっきりしていて、何層にも深くて、柔らかくて、ゆらぐ波がゆったりしている。
チェコ土のはもっと直線的で、入り口はあっさり。さざ波のような騒がしさがあるけれど、残像のようにさざ波が残って忘れようにも忘れられない刺激がつづいて、出口がない。

ひとりごと:
ぼーっとして言葉が出ない。
坐禅した後のような感じ。
あっち側から戻ってくるのにちょっと時間がかかる。

刮風古樹青餅2018年・黄印 その5.

製造 : 2018年4月11日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨茶坪
茶廠 : 農家と店長
工程 : 生茶
形状 : 餅茶180gサイズ
保存 : 熟成壺
茶水 : 京都の地下水
茶器 : 宜興の茶壺・チェコ土の茶杯・鉄瓶・炭火
茶箱
崩し
餅面
茶葉

お茶の感想:
熟成壺に入ってから1年半め。
緑印につづいてこのお茶も出品することにした。
+【刮風古樹青餅2018年・黄印】
壺に入れていた崩しかけの一枚を取り出して、3日かけて3回に分けて飲んでみた。
泡茶
茶湯
何度やっても、
一煎ごとに甘いか苦いかのどちらかになる。
やや淡く淹れると甘い。やや濃く淹れると苦い。
なぜか、その中間にはならない。
甘い苦いが五分五分にはならない。
錯覚が関係しているのかな。ほんとうは存在しない味を見てしまっている・・・。
ま、甘くても苦くてもそれなりによいから、あまりシビアに考えなくてもよいだろう。
緑印のほうはそこまで極端に振れることはない。その点で安定している。
熟成壺に入れて10年目くらいから飲みはじめてほしい感じ。
葉底

ひとりごと:
お茶を熟成させる一番のコツは、忘れること。

刮風古樹青餅2018年・緑印 その1.

製造 : 2018年4月11日・12日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨茶坪
茶廠 : 農家と店長と茶友たち
工程 : 生茶
形状 : 餅茶180gサイズ
保存 : 熟成壺
茶水 : 京都の地下水
茶器 : 宜興の茶壺・チェコ土の茶杯・鉄瓶・炭火
熟成壺
茶器
あたため

お茶の感想:
このお茶。
+【刮風古樹青餅2018年・緑印】
熟成壺に入れて一年半。
まだちょっと早いと思いつつ出品した。
緑印
舌にのる液体の感じがエキストラバージンオリーブオイルの高級なやつ。
お茶なのに。
味はしっとりしている。
寒い季節に、上空に暖かい空気が流れ込んできて、雨が降ったときの空気に包まれたあの感じ。
景色がある。
茶湯
夜が来る
昼からずーっと飲み続けて夜が来る。
ひとつのお茶で一日が過ぎてゆく。
最後の一煎分の湯を茶壺に注いでおいて、鉄瓶の湯を切って乾かす。
残りの炭を炭消し壺に入れる。
まだ赤々とした炭のかけらが残る炭炉に網をのせて、遠火で茶壺ごと炙って抽出する。
最後
30分ほど待って、最後の一杯を飲む。
寝るときになっても舌にピリピリした刺激が残って、お茶の甘さが蘇る。この甘さは幻のやつ。
そういえば、上海の試飲会で参加者の誰かが「回甘と回甜は違う・・・」なんて言っていたな。
どっちがどっちだったっけ?

ひとりごと:
ま、どっちでもいい。

刮風八樹青餅2018年 その1.

製造 : 2018年4月11日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨茶王樹
茶廠 : 北京の茶友と瑶族の農家
工程 : 生茶
形状 : 餅茶192gサイズ
保存 : 茶箱
茶水 : 京都の地下水
茶器 : チェコ土の茶壺・茶杯・鉄瓶・炭火
8枚
餅面

お茶の感想:
もしかしたらこの数年のうちで最高評価をつけることになるかもしれないお茶。
2018年の春、刮風寨の茶王樹の8本の茶樹から採取した茶葉。
内飛
内飛(圧延茶に埋め込む小さな紙)に「八棵樹」と書いてある。8本の茶樹という意味。
まだ名前がないので『刮風八棵青餅2018年』としてみた。
北京の茶友が瑶族の農家にオーダーして、仕入れた晒青毛茶を孟海県の工房で圧延している。
2018年5月のできたてのときに飲んだことがあり、ブログの記事に登場している。
+【刮風古樹青餅2018年・黄印 その1.】
このときはまだ気がついていなかった。
それから1年経ったこの夏に、分けてもらっていたサンプルをなんどか飲む機会があって、やっとすごさに気がついた。
8月の前回の勉強会でも出してみた。
+【勉強会 朝のお茶・晩のお茶 8月17日】
晩のお茶として出したら、2種飲む予定のところ、このお茶ひとつだけを飲みつづけたいとお客様からリクエストいただいた。10煎以上飲んでもまだ飲み続けたくて、終わるのが惜しいと感じた。他のお茶を飲んで余韻を途切れさせたくない。このお茶だけで満足。
こんなのに出会うのは久しぶりのこと。
仕事で毎日いろんなお茶を飲んでいても、ホンモノの森のお茶にターゲットを絞って追いかけていても、めったに出会わない深い森の振動(響き)をもっている。
高評価をつけて間違いないだろ。
早速、北京の茶友に連絡して残っていた8枚をぜんぶ仕入れた。もともと15枚しかない。
北京の茶友もまだ気がついていなかった様子で、ほんとうは9枚あったが1枚だけ残したいと希望されて8枚になった。
1枚192gくらい(もとは200gサイズだがすでにちょっと軽くなっている)。
餅面裏
この茶樹の品種特性で茶葉が細長く茎も長く育っているので、餅面にもその繊細な曲線が現れている。
鮮葉の色がちょっとだけ紫色したやつで、加工後の餅面にはその混ざった色が鈍い黄色となって現れている。
茶葉
茶器
しかし、希少な品種特性に価値がついているのではない。
なにに価値があるかというと、心をスッと整える作用。
茶湯
飲んでみても、とくべつな味や香りがあるわけではない。
ちょっと濃く淹れてみても、淡々とした薄口のお茶にしかならない。
水質は抜群に良いが、味や香りで表現できる特徴はない。
むしろ味や香りに特徴がないのが特徴といえる。
そんなお茶に出会ったときに、「もしかして・・・」と、専門家なら勘が働くべきだけれど、あまりに久しぶりのことだったので何度かスルーしたのだった。
味や香りでお茶の良し悪しを決めるのならすぐにわかる。
口感やのどごしに現れる水質で決めるのもすぐわかる。
同時に飲み比べをしたらわかることだから。
しかし、身体や心への作用に気がつくにはちょっと時間がかかる。
せめて半日はそのお茶ひとつだけを飲んで、自分の身体や心におこる変化を観察しなければならない。
今回はたまたま勉強会やらでいっしょに飲む機会のあった人たちにも「もしかして・・・」と気づく人がいて、早いめに確信できたのだった。
こういうことは、いろんなところで同時多発的に起こる。
北京や西双版納のお茶好きたちも、このお茶のすごさに気づきはじめていたかもしれない。
今回は自分に運があった。縁があったというべきか。
茶湯
お茶を飲みだすと黙りたくなってしまう陰の快感。
しばらく目を閉じて、静かに深呼吸だけして、茶酔いを味わう。
心が静かになるから世界も静かになる。
1年か2年は出品しないで熟成させるので、勉強会だけで飲めるようにしたい。
ただし、ひとつかふたつのお茶をじっくり飲むような勉強会。
葉底

ひとりごと:
中国喫茶詩話
この本、すばらしい。
読書感想文を書きたくなる。

刮風生態青餅2018年 その6.

製造 : 2018年4月11日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨小茶樹
茶廠 : 店長と茶友たち
工程 : 生茶
形状 : 餅茶180gサイズ
保存 : 熟成壺
茶水 : 京都の地下水
茶器 : 宜興の茶壺・チェコ土の茶杯・鉄瓶+炭火
餅面
鉄瓶と茶葉

ひとりごと:
「朝のお茶・晩のお茶」。
この勉強会のお茶選びには時間をかけた。
良いお茶=他人の評価の高いお茶
ではない。
良いお茶=今の自分の身体に良いお茶
であるべき。
どんなに高価で上質でも、今の自分の身体に合っていなければ価値はない。
その観点から、やはりお茶はくすり。
くすりの要素があるから、まずは自分の身体を知ることが大事。
なので、ほんとうは自分で学んだほうがよいけれど、キッカケがない。
毎日お茶を飲むなかで気付きがあって、身体と茶葉とのあいだに自然の法則を見つけて、・・・という具合に道をたどるから時間がかかる。
本を読んだりネットで調べたり外側にある情報ではなく、身体の内側からのサインに注目する。みんなでわいわいするのではなく、ひとりで静かにお茶飲む以外になにもしない。
苦手だよな、みんな。お茶飲みながらもなにかするだろ。
その観点からしたら、ほんとうに良いお茶を飲んでいる人は少ない。
茶葉
朝と夜の身体は違う。
自分の場合、夏の朝は一日のうちで内臓の調子がもっとも良いとき。猛暑なので、昼から夜にかけては胃腸がバテて食欲がなくなる。お茶も茶気の強いのは疲れる。
朝だけが旬の新芽・若葉の茶気の強い生茶や紅茶を飲むチャンス。
熱いお茶を飲んでしっかり汗をかく。
汗をかくので、カフェインなどの茶毒が抜けやすくて後をひかない。
”寒”の性質が身体を涼しくしてくれる。
わずかに舌に痺れる渋味・辛味の刺激が爽やか。
朝ごはんの前に胃腸がシャキッと目覚めて食欲がわいてくる。
自然栽培ならではのミネラル分が熱中症予防になって頭がくらくらしにくくなる。
これほど条件がそろうのは猛暑の晴れた日の朝だけ。
起きたらすぐに湯を沸かすべし。
茶葉は、熟成5年以内の新茶で、春の旬の新芽・若葉のやつ。
ここまで絞り込んだら迷わない。
今日の朝はこのお茶。
+【刮風生態青餅2018年】
茶湯
茶湯
むちゃくちゃ美味しいと感じる。
というよりも気持ちいいと感じる。
ひとつのお茶を飲み続けていると、気持ちいいときとそうでもないときと、ムラがあるのに気がつく。
季節や天気の変化やそのときの身体の調子などで感じ方が変わる。
「このお茶気持ちいい!」と感じるときは茶葉と身体とがピタッと合っているとき。
当たったらうれしい。
ひとつのお茶を飲み続けて、季節と天気と体調をマメに記録したら、どんなときにどんな茶葉が気持ちいいのか早くわかるようになる。自分は記録なんてしないから時間がかかったけれど。
『刮風生態青餅2018年』は、朝は輝くけれど、昼になるとそうでもなくなる。夜になるとむしろ飲んではいけないお茶になる。
春の旬の新芽・若葉のギラギラした茶気が身体に必要なのは朝だけ。
夜はその逆に、穏やかで胃腸にもやさしく眠りを誘うようなお茶がよくなる。癒やしの気持ちよさのあるお茶。
葉底
ちょっと茶葉多め。ガツンといってやった。

ひとりごと:
オカルト小説好きの自転車屋さんが自転車を修理してからこんな話をした。
その小説は、死んだ人の一部を使って記念品をつくる闇の仕事人の話。
例えば、遺族が故人の片身に骨のアクセサリーを欲しがるケースとか。
自転車
闇の仕事人が一日の仕事を終えて、コレクションしている茶葉からひとつを選んで飲むのを愉しんでいて、小説の中にこのシーンが登場するらしい。
自転車屋さんはふと、プーアール茶屋さんのことを思い出したというわけだ。
今この身体にどのお茶を合わせるかということを小説家は知っているのかもしれないな。

刮風生態青餅2018年 その5.

製造 : 2018年4月11日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨小茶樹
茶廠 : 店長と茶友たち
工程 : 生茶
形状 : 餅茶180gサイズ
保存 : 熟成壺
茶水 : 京都の地下水
茶器 : 宜興の茶壺・景徳鎮白磁の茶杯・鉄瓶+炭火
国有林の立入禁止

お茶の感想:
今年から、漫撒山の国有林の入り口で北京から来ている森林公安が検問することになった。
一扇磨・弯弓・刮風寨の森の入口3箇所に朝の8時から15時頃まで見張りを立てている。
農家以外の外地人は森への立入禁止。
地元の茶商でさえ許されない。
農家の話では、まだ見張りの立っていない朝の8時前に入ればよいらしくて、茶友らの一部は今年もそうして森に入って采茶現場を見ているが、違法になる。外国人の自分はこんなところで引っかかりたくない。麻薬地帯に近いから意地悪されると命にかかわる。
ちょっと様子見したい。
森に入らなくても村へは行ける。
村で農家の摘んできた鮮葉を待って自分で製茶するのもよいし、農家が晒青毛茶に仕上げたのを仕入れることもできる。
何度も通った漫撒山だから、鮮葉の質はわかる。
けれど、昨年のように采茶から圧餅までのすべての工程を見るお茶づくりはもうできないかもしれない。
残念ながら、ホンモノの森は国有林の中にしか残っていない。
その森のお茶の魅力にイカれちゃったので、もうそれ以外は考えたくないのだ。
鮮葉
今年の春、北京の茶友が刮風寨で茶葉の等級を分ける手法を試みた。
一日かけて采茶した鮮葉を、その日の夜にアルバイト3人が大きく育った葉や茎の部分を取り除いて、柔らかい小さな新芽・若葉だけにする。次の日の早朝に萎凋を終えて殺生する。
鮮葉のうちに小さな新芽・若葉だけを揃えてから萎凋・殺青するのがミソで、なぜかというとカタチや大きさが揃うほど茶葉の含水量が均一にできて、殺青の火の通り具合も、揉捻のよじれ具合も、均一にできるから。均一といっても大きく育った葉や長い茎が多いものと比べたらまだましという程度で、茶畑の茶葉のようには揃わない。
それでも、殺青のムラとなる焦げや生焼けを減らしたり、揉捻で葉に傷をつける原因になる硬くて捩れにくい葉や茎を減らしたり、製茶がキレイに仕上がる効果は容易に想像できる。
一度は試してみたかった手法で、自分はまだできていない。その効果に興味がある。
この実験の費用的な負担を少なくするために、樹齢の若い生態茶を使用している。よいアイデアだと思う。
昨年の秋に見学したところで、刮風寨の村から近いこの森のお茶。
生態茶と森
ほんとうは古茶樹でそれをしたいところだが、高価になるし、もし上手にできてもさらに高価になるのを追いかける消費者はほとんどいないし、需要はないだろう。つくり手のエゴや夢の空回りでできるお茶かもしれない。
刮風寨の生態茶の多くは、茶王樹や茶坪の古茶樹の種を採取しているので、漫撒山の大葉種の古い品種が維持できている。なので茶葉の大きさやカタチは似ているし、効果を確かめるには十分。
試飲したところ、味も口感も充実していた。透明感があって、生態環境の良さが素直に現れている。写真を撮り忘れた。
やや香りが弱い気がした。しかし、これは今年の春のお茶の特徴なので仕方がない。
昨年の刮風寨の生態茶を飲んでみた。
+【刮風生態青餅2018年】
餅面
今年の春の味を覚えているうちにすぐに飲み比べたかったけれど、西双版納にサンプルを残していなかった。
移動に日数がかかって10日間くらい空いてしまった。
けれど、飲んですぐにわかった。
昨年のほうがお茶の味は薄く口感は軽い。
今年のほうがお茶の味が濃く口感が重い。
もしも西双版納で飲み比べたら、今年の春のほうに軍配を上げたかもしれない。
茶壺
しかし、ここでちょっと考えた。
どこか心にひっかかるものがあった。
もしかしたら、この見方はあくまでも産地の価値観であって、遠く離れた消費地の価値観ではないような気がしたから。
お茶づくりは、産地が半分、消費地が半分。
自分自身が身を置く場所によって別人になっている。
味が薄くて口感が軽いことがマイナスポイントにはならない。独特の味わいが生じている。舌や鼻の味わいではなくて、心を動かす印象の味わい。春の陽気とちょっと冷たいような風を表現するなら昨年のお茶だろう。
味が濃くて口感が重いと、味そのものに気を取られて印象は薄れる。
こういう見方が現地ではできない。その審美眼はない。
都市生活に身を置いていろんな文化に触れているうちに、ちょっとずつ勘が戻ってきて、見え方が変わってきて、やっと気付く味わい。
茶湯
産地の農家や地元の茶商にわかるわけがない。お茶は飯のタネでしかない彼らが評価するのは味も口感も香気もすべてにおいてボリュームのある実質的に分かりやすい品質であり、印象の味わいについて語ることなどない。
おかしなことに、情報技術が進化した現在は都市も産地も同じ価値観が普及している。SNSなどで情報がリアルタイムで拾えて、現場のナマな情報がチカラを持って、みんなが田舎者の立場になってお茶を評価する。
ものごとを見たり考えたりするのに影響を与える社会環境は、産地と都市とでは大きく異なる。心理的な立ち位置は違うはずなのに、見る角度がそれぞれ違うはずなのに、同じものを見て同じ評価をしているかのように錯覚する。
産地と消費地が距離的にも心理的にも離れたギャップから生じたファンタジーは、もう過去の遺産。

ひとりごと:
中二(中学二年生)の甥っ子に、中二病だと診断された。
難しい理屈をこねたり、違いがわかると背伸びした自己主張をしてみたり、無駄なエネルギーを消費している。
たしかに症状が一致している。
みんなが中二病になったら面白いのにな。

祈享易武青餅2018年 その2.

製造 : 2018年04月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山一扇磨
茶廠 : 上海廚華杯壷香貿易有限公司監製
工程 : 生茶のプーアール茶
形状 : 餅茶357gサイズ
保存 : 上海密封
茶水 : 京都の地下水
茶器 : 宜興紅泥の茶壺・チェコ土の杯・鉄瓶+炭火
炭火
茶器

お茶の感想:
前回の記事の『刮風生態青餅2018年』と比べたくて、このお茶を飲んだ。
サンプル最後の1回分。
+【祈享易武青餅2018年 その1.】
茶葉
1・2煎めは旬のきめ細かな水質、味は透き通っていながら密度の濃い充実感があるが、3煎めからの水質が粗くなる。舌にザラッとして渋味を感じる。4煎めからは茎や育った葉の厚いところに隠れていた甘味やとろみが出てきてまろやかになるので、粗っぽさは緩和されるけれど・・・。
1煎め
2煎め
このお茶の感じに似ている。
+【刮風古樹青餅2018年・晩春 その1.】
そう。
采茶のタイミングがちょっと遅めなのだ。
その観点で注意して見たら、茶葉の色やカタチの様子もちょっと似ている。
采茶のタイミングを遅くすると茶葉は成長する。生産量を増やすためにそうしているのか、なんらかの考え方があるのか、わからないけれど、このお茶のポジションとしてはどうかな。
3煎め
葉そこ
葉底の繊維も早春にしてはちょっと硬い。
収穫を減らして生産量を減らして価格を上げて、水質をキメ細かく舌触り良くしたところで、このお茶を買う人にその意向が伝わるだろうか?
伝わらないから質をそこそこにしてやさしい価格にして喜んでもらう。
伝わらなくても正当な価格と質の上等を主張する。
質を上げるために生産量を3分の1に減らして価格を3倍にしてバランスをとったとしたら、その結果は、買う人が少ない上に買ってその質を知ることのできる人も少ない・・・ということになる。
仕事にコストパフォーマンスとか社会的な存在価値とかを求めたらできなくなる。
そんなこと気にしない。社会性なんて屁とも思わないひとりぼっち向きの仕事だよな。

ひとりごと:
ぼっちで良かった・・・。

刮風生態青餅2018年 その4.

製造 : 2018年4月11日・13日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県漫撒山(旧易武山)刮風寨小茶樹
茶廠 : 店長と茶友たち
工程 : 生茶
形状 : 餅茶180gサイズ
保存 : 熟成壺
茶水 : 京都の地下水
茶器 : 宜興の茶壺・チェコ土の茶杯・鉄瓶+炭火
鉄瓶
茶器

お茶の感想:
試作のお茶。
この2つと同じ原料の茶葉。
+【刮風生態青餅2018年】
+【刮風生態紅餅2018年】
包装紙
この一枚は、炒不熟(浅い炒り具合)・渥一晩(渥軽発酵一晩)・2天晒(天日干し2日間)・加蒸5分(圧餅加工の蒸し+5分)などと書いてある。
「黄印」という分類になるから、「黄」の印が押してある。
餅面
茶葉
揉捻はしっかりしてあるが、揉捻後に茶葉を叩き伸ばして縮みを防ぐ仕事をしていないから縮んだままになっている。ま、風味への影響は少ないだろうから試作品として問題はないだろ。
もう少しで1年熟成となるこの茶葉。
黄色い
出来たてのときは圧餅の蒸し味が強く残っていた。蒸し味は香りを曇らせて、味はペタンと平面的でややカタイ酸味とピリピリした刺激があった。体感は穏やかな気がするが単独で飲んで違いがわかるほどでもない。
ほぼ1年熟成になる今飲んでみると、蒸し味が気にならない。
茶湯の色
香りは甘くて、味は透明度が高くて酸味も総合的なバランスに吸収されて、ピリピリは少なくなっていて、体感はあきらかに穏やか。
蒸し時間5分増しの効果でしっとりした熱が入っているせいか、1煎ごとに注ぐ湯の熱による変化が少なくて安定している。濃くなると苦くて薄くなると甘いバランスがシビアなのは3煎めまで。その先はひたすらじっくり抽出するのみ。雑味なく透明度の高いことで見えてくる深い味わいがある。
熱い湯で長時間蒸らしても野暮ったい煮え味が出ないのが「黄印」の良いところ。
圧餅の蒸し時間の長いほうが味の透明度が増すが、長期熟成の濁りも減らすことになるかもしれない。そんな気がする。
これ、もしかしたら本作品として出品したほうがよかったのかもしれないな。
いずれ勉強会をしてこのお茶のいくつかのパターンを飲み比べてもよい。
葉底

ひとりごと:
菩提酛のどぶろく
このお酒が飲んでもしんどくならないのは米の健康が理由かと思う。つくりのどうこうとは別だろ。
でも、原料の良さがつくりに良い影響をもたらす。
お茶もそうだし。

孟宋新緑散茶2018年 その2.

製造 : 2018年3月18日(采茶)
茶葉 : 雲南省西双版納州孟海県孟宋山小茶樹
茶廠 : 愛尼族の農家
工程 : 生茶
形状 : 散茶
保存 : 密封
茶水 : 京都の地下水
茶器 : チェコ土の茶壺・チェコ土の杯・鉄瓶+炭火
茶器
茶葉

お茶の感想:
2018年の春のお茶。
早春の緑の爽やかさをそのまま表したような生茶というよりは緑茶っぽいお茶。
昨年の春だからもうすこしで1年経つが、晒干で仕上げたお茶は少なくとも1年くらい熟成したほうが味がしっとりしてくる。
+【孟宋新緑散茶2018年 その1.】
一煎め
煮やさないようにサッと湯を切る。
サッと淹れても薄くならない程度に茶葉はちょっとだけ多めにする。
2煎めくらいまでは水質にとろみがあって、味がふくよかに感じる。ふんわり緑の甘い香り。
3煎めに、試しにじっくり時間をかけて抽出してみると、水質のとろみは失われて角が出て、苦味や酸味が際立って、茶湯の色は黄色っぽくなり、香りには果実っぽさが出てくる。
煮やしてはいけない茶葉。
3煎め
葉底
葉底の色にも緑が鮮やかに保たれている。
黄色や紅茶色の軽発酵した部分が少ない。
揉捻が弱く、圧餅もしていない散茶のままなので、3煎くらいで捻じれが解けて茶葉が開く。
現在はこういうつくりの生茶のほうが多いかもな。
茶葉を煮やさないように気を使って淹れてもらえたら高い評価を得られると思う。

ひとりごと:
製茶の具合に応じたお茶淹れ技術をテーマにした勉強会をしたい。


茶想

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