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巴達古樹紅餅2010年紅茶 その15.

製造 : 2010年04月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟海県巴達山曼邁寨古茶樹
茶廠 : 農家+孟海の茶廠
工程 : 紅茶
形状 : 餅茶
保存 : 西双版納ー京都 梅干し壺
茶水 : 京都御所周辺の地下水
茶器 : 小さめの蓋碗
鴨川
鴨川
鴨川

お茶の感想:
当店オリジナルの紅茶2種。
2010年と2014年。
+【巴達古樹紅餅2010年紅茶】
『漫撒生態紅餅2014年』(卸売部に出品中)
いずれも晒干(天日jと圧餅(圧延加工)で仕上げてあるところに特徴がある。この製法は生茶のプーアール茶のように月日が経つにつれ変化する風味が楽しめる。
具体的に何年まで保存できるのか?
飲み頃はいつなのか?
そこまでは分からないけれど、2010年のはすでに4年経った今もなお安定した美味しさを保ち、衰えを感じさせないどころか熟成ならではの落ち着いた大人の雰囲気を漂わせている。
たまたまこのお茶がそうなのであって、同じ製法で仕上げた紅茶が必ずこうなるとは限らない。素材となる茶葉の性質(茶樹の育ちや采茶の季節)、製茶時の環境(天気などの自然条件や製茶技術)など、鮮度を保てる要因は複合的にあり、ひとつやふたつに特定するのは難しい。ただ、なんとなく経験上『巴達古樹紅餅2010年紅茶』は保存に強いように生まれついていると思う。
そこで、熟成壺を試した。
巴達古樹紅餅2010年紅茶
紅茶の保存はプーアール茶よりも変化を嫌い、乾燥と密封に気を使っている。お客様のお求めになる分はそうした保存方法のが上海から届く。
熟成壺は積極的に変化を促しつつトラブルを防ぐのにちょうど良く、プーアール茶の熟成にはピッタリだと思うが、紅茶にはどうだろう・・・。
今回は既製の梅干し壺を利用した。
(オリジナルのはまだできていない。)
素焼きではないが、それなりに効果があるだろう。
壺の中には生茶も熟茶も一緒に入れているが、本当は紅茶だけか、生茶とのミックスのほうが香りの干渉が少なくて良い。
巴達古樹紅餅2010年紅茶
巴達古樹紅餅2010年紅茶
壺入り7ヶ月めになる。
包み紙の香りも餅面の茶葉の香りもすでに紅茶から離れてきていて、生茶の年代モノに近いと思う。洗茶無しの1煎めの風味も生茶に似ている。ユラユラと水の中の光が歪んだように見える味は、20年も熟成した生茶なら納得できるだろうが、紅茶の熟成味に慣れない舌にはどうだろう?
巴達古樹紅餅2010年と漫撒生態紅餅2014年
巴達古樹紅餅2010年と漫撒生態紅餅2014年
巴達古樹紅餅2010年と漫撒生態紅餅2014年
巴達古樹紅餅2010年と漫撒生態紅餅2014年
巴達古樹紅餅2010年と漫撒生態紅餅2014年
巴達古樹紅餅2010年と漫撒生態紅餅2014年
巴達古樹紅餅2010年と漫撒生態紅餅2014年
左: 巴達古樹紅餅2010年
右: 漫撒生態紅餅2014年
ところが、2煎めからはコロっと変わって紅茶らしさを取り戻す。
今年できたての『漫撒生態紅餅2014年』は1煎めの香りの立ち上がりの良さや、ハツラツとした辛味がアピールしてはいるが、『巴達古樹紅餅2010年』はそのあたりがぼんやりしながらもまったく光を失っていない。生命力のようなツヤツヤキラキラしたものが湧き出てきて、2煎めには肩を並べる。
何も知らない母に飲ませたところ、どちらが古いとは感じない様子で、まろやかで美味しいのは『巴達古樹紅餅2010年』のほうだと言った。

ひとりごと:
巴達古樹紅餅2010年紅茶
巴達古樹紅餅2010年紅茶
巴達古樹紅餅2010年紅茶
熟成風味には独特の「美」があると思う。
陰と陽のバランスみたいなもの。
新鮮と劣化の綱引きみたいなもの。
不老不死への憧れみたいなもの。
新茶の観点で茶葉を評価すると判断を誤るから、シーズンオフの今こそ手元の熟成茶を確かめたい。これから9月までは集中しようと思う。
いろいろ飲んで舌を訓練すると、熟成の仕上がりにはっきりとした優劣が見えてくるだろう。優れた熟成風味の背後にある茶葉の育ちや製茶の仕上がりになんらかの共通点が見つかればよいと思う。



茶想

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