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賀開村古茶樹の散茶2012年 その3.

賀開村古茶樹の散茶2012年プーアル茶
製造 : 2012年4月
茶葉 : 雲南省西双版納孟海県孟混郷賀開村古茶樹
茶廠 : 農家
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 散茶
保存 : 西双版納景洪市乾倉
茶水 : 日本京都御所周辺の地下水
蓋碗できっちり淹れる。

お茶の感想:
賀開のお茶は軽やかで明るい。
わかりやすく甘いし、わかりやすく苦いし、わかりやすく渋いし、わかりやすい美味しい。
これはありのままの賀開のお茶の個性だけれど、
このわかりやすさが、前回の話でいうところの「作意」というやつに感じられてしまう。
作意がないのに、作意があるように感じてしまう。
自然のままなのに、自然じゃないように感じてしまう。
このお茶をほんとうに自然な感じにしようとおもったら、味のあいまいなところが要るだろう。
飲む人が錯覚したり誤解したりする。
そんな飲む人の自然を想定したうえで作意のない味を求めると、やっぱり隠す技術が必要なのだ。

ひとりごと:
古都
この古都という酒の後味にある苦味。
地下水で淹れたお茶の後味にある苦味。
同じ水のもたらすものなのかな。

易武古樹青餅2010年 その6.

易武古樹青餅2010年プーアル茶
製造 : 2010年4月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山麻黒村大漆樹古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 上海 密封
茶水 : 日本京都御所周辺の地下水
コーヒー用のグラスポットでたっぷり。

お茶の感想:
お茶やお酒の上質を称えるときに、
「水のように・・・・・」という表現がある。
これは、
水のような口当たり、喉越し、という物理的な特徴もさることながら、
水のようにつくった人の作意がない。
という心理的なこともあるのではないかと思う。
ありのままの、飲む人にその評価を完全にゆだねる姿勢は、人が手を掛ける農作物ではあんがい難しい。
例えば、
「野生茶」みたいに一見ありのままの姿を装っていても、
どの地方のどの山のを選ぶのか?
どの季節のどのくらい成長した葉を摘むのか?
野生茶のどんな特徴を考慮して製茶するのか?
そして、
「野生茶」という言葉の響きは消費者にどんな印象を与えるのか?
その価格は買いやすいか?
そのあたりにつくり手の作意が見え隠れしてしまう。
つくり手がほんとうのありのままを求めようとすると、まずは自信を疑うところからはじまって、自身を作り上げた社会や環境や教育や時代や、もっと個人的な家庭環境にまで懐疑的な眼を向けることになる。
生産的な行為ではない。
そんなことを考える価値はないし暇もない。優秀な人ならそこに蓋をしてまっすぐ目標に向かってすすむだろう。今の消費者の社会や境や教育や時代にあわせて、ありのままを都合よく仕立て上げて、利益を得るだろう。
明代の頃(1368年 - 1644年)に、
易武山の茶葉があって「生茶」という製法のお茶が生まれた。
その過程で、ありのままを求めた人々のいろんな試みがあったのだろうと思う。
このお茶の味は、その結果だと思う。

ひとりごと:
おそらくよく考えられたうえで、ありのままのお酒。
喜久酔

易武古樹青餅2010年 その5.

易武古樹青餅2010年プーアル茶
製造 : 2010年4月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山麻黒村大漆樹古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 上海 密封
茶水 : 日本京都御所周辺の地下水
コーヒー用のグラスポットでたっぷり。

お茶の感想:
例えば、
「甘いお茶をつくりました。」
というような作意のはっきりしているのは、飲む人にとっても楽。
見るべきポイントがどこにあるのかを探す必要はないし、自分の好みに合うかどうかの選択でいいし、自分がほんとうはどう感じていようが、それはさておき、客観的にみて世の中がどう評価しているかに頼ることもできる。
しかし、
「甘いも苦いも意識せずにやりました。自分でも甘いのか苦いのかわかりません。」
というような作意の無い、あるいは作意を押し殺したようなのは、飲む人は楽じゃない。他人がどうあれ、社会がどうあれ、自分がどう感じるのかを問われることになるし、さらに、なぜ自分がそう感じたのかというところまで、深くく掘り下げることになる。それは正直言って疲れる。
時間やお金を大事にするためにも、そんな無駄で面倒なことを避けたいので、作意がはっきりすることを求められる。けれど、無駄の価値を落したら、どういうわけか時間やお金の価値も落す結果となった。
資料は残っていないけれど、何百年か前にこの易武山のお茶の、味のもつ相対性について、深く議論されたのではないかと思う。

ひとりごと:
新鮮なイサキは塩で食べる。
醤油の味は邪魔になる。
イサキの刺身

易武古樹青餅2010年 その4.

易武古樹青餅2010年プーアル茶
製造 : 2010年4月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山麻黒村大漆樹古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 上海 密封
茶水 : 日本京都御所周辺の地下水
コーヒー用のグラスポットでたっぷり。

お茶の感想:
お茶づくりで、
甘味を求めたのに消えない苦味。
清淡を求めたのに消えない雑味。
濃厚を求めたのに消えない無味。
芳香を求めたのに消えない煙味。
ほんとうは求めていなかったはずのものがむしろお茶の味の魅力をつくる。
味の創造は空振りしているけれど、それでいいのだ。
つくる人がその無力感をしっかりと受け止め、飲む人はその仕事ぶりを評価する。
古い銘茶には、人間らしさについて人々の熟考した痕跡がある。

ひとりごと:
大鍋でつくるあら炊き。
あら炊き

易武古樹青餅2010年 その3.

易武古樹青餅2010年プーアル茶
製造 : 2010年4月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山麻黒村大漆樹古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 上海 密封
茶水 : 日本京都御所周辺の地下水
蓋碗できっちり淹れる。

お茶の感想:
やっぱりこの地下水で淹れると苦い。
このお茶は、当店オリジナルの易武山のお茶の中ではいちばん緑茶に近いタイプ。
この味の濃いと感じるのは雑味が多いから。半発酵の烏龍茶に近づけるほど雑味は減るけれど、雑味がないともの足りない、つまり薄いと感じる人もあるだろう。

ひとりごと:
先付けの器は、小さな籠にホタルが入った絵つけ。
ホタルの器

易武古樹青餅2010年 その2.

易武古樹青餅2010年プーアル茶
製造 : 2010年4月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山麻黒村大漆樹古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 上海 密封
茶水 : 日本静岡県御殿場市富士山の伏流水ペットボトル
蓋碗できっちり淹れる。

お茶の感想:
苦い。
鈍くて強い苦味が舌に残ってゆっくり溶けてゆく。
甘くなるのは一晩寝てから。夢見ているうちに苦いのが甘いのに変わる。

ひとりごと:
しぼりたて吟醸酒。とこぶしのあっさり煮。
しぼりたて吟醸酒

易武古樹青餅2010年 その1.

易武古樹青餅2010年
製造 : 2010年4月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟臘県易武山麻黒村大漆樹古茶樹
茶廠 : 農家+易武山の工房
工程 : 生茶のプーアル茶
形状 : 餅茶
保存 : 上海 密封
茶水 : 日本静岡県御殿場市富士山の伏流水ペットボトル
蓋碗できっちり淹れる。

お茶の感想:
シャネルNo19。
この数日飲んでいた生茶とは異質な香り。
このお茶は「ゆれ」が大きいので、たまたま手元の一枚は香りがちょっと尖っているのだけれど、農地とじっくり付き合ったら、どの品種、どの斜面、どのタイミング、と、香りの根源を突き止められると思う。

ひとりごと:
キルケニーは泡が香る。
キルケニー

紫・むらさき秋天紅茶2011年 その3.

紫・むらさき秋天紅茶2011年
製造 : 2011年10月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟海県巴達山曼邁寨古茶樹
茶廠 : 農家+孟海の茶廠
工程 : 紅茶
形状 : 餅茶
保存 : 日本 ビニール袋密封
茶水 : 日本静岡県御殿場市富士山の伏流水ペットボトル
コーヒー用のグラスポット(HARIO)350mlサイズ。
熱湯をたっぷり注いでじわっと2分くらい抽出。
濃くなりすぎないよう茶葉の量を少なめにする。

お茶の感想:
紅茶はやっぱり一煎めからしっかり蒸らすのがよい。
雲南大葉種の大柄な茶葉。太い茎。
熱い湯の中でいろんな成分が融合してひとつになるのを待つ。
いったんひとつになっても、それぞれの成分が口の中でほどけるのに微妙な時差があるから、色彩豊かな味わいとなる。
紫色は赤と青の粒子でできている。

ひとりごと:
蚕豆
枝豆と蚕豆のどっちが美味しいか?
と迷った時に、「蚕豆のほうが栄養価が高いから正解です。」みたいな答えがあったほうが買い物はしやすい。買い物をしやすくするための理由づくりに熱心にならないようにしたい。

紫・むらさき秋天紅茶2011年 その2.

紫・むらさき秋天紅茶2011年
製造 : 2011年10月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟海県巴達山曼邁寨古茶樹
茶廠 : 農家+孟海の茶廠
工程 : 紅茶
形状 : 餅茶
保存 : 日本 ビニール袋密封
茶水 : 日本静岡県御殿場市富士山の伏流水ペットボトル
コーヒー用のグラスポット(HARIO)350mlサイズに選手交代。

お茶の感想:
茶葉をそのままグラスポットに移した。
熱い湯をたっぷり注いでしっかり抽出。
口にふくんだ瞬間のインパクトに欠ける。ちょっとまろやかすぎるような気がする。やっぱり火入れか・・・と思っていたら後味に展開するミントっぽい香りがグーンと上昇気流をつくって、夏の雲のように爽快。
しばらくしてじわじわ腹の底が温まる。酒で弱った胃にやさしい刺激。

ひとりごと:
今日は散歩だけにしとこ。
先斗町

紫・むらさき秋天紅茶2011年 その1.

紫・むらさき秋天紅茶2011年
製造 : 2011年10月
茶葉 : 雲南省西双版納州孟海県巴達山曼邁寨古茶樹
茶廠 : 農家+孟海の茶廠
工程 : 紅茶
形状 : 餅茶
保存 : 日本 ビニール袋密封
茶水 : 日本静岡県御殿場市富士山の伏流水ペットボトル
蓋碗できっちり淹れる。
紫・むらさき秋天紅茶2011年
お茶の感想:
定期試飲のために1枚下ろす。これで2枚目。
紅茶も熟茶も涼しい季節のうちが美味しい。暑くなってくると生茶がだんぜん美味しくなるので、しばらく手が伸びなくなるだろうから今のうちに試飲しておく。
蓋碗できっちりと思ったが・・・・・うまくゆかない。
軽発酵のすすんだお茶は高温でじわっと淹れるのがよいみたいだから蓋碗はちょっと苦手。茶葉も多すぎた。
1年前くらいまで煙草香が良いアクセントになっていたが、少し弱くなったかもしれない。個性が薄れたともいえるし、バランスが良くなったともいえる。
そろそろ餅茶ごと火入れするのを試したいと思っている。

ひとりごと:
酒飲みのポテトサラダは酢を利かせてある。
ポテトサラダ


茶想

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